VAN HOUTEN White Compound 12.5KG
This content will be shared across all product pages.
VAN HOUTEN White Compound 12.5KG
ประเภทสินค้า: ช็อกโกแลต Couverture
ข้อมูลสินค้า (Specification)
| ชื่อสินค้า | VAN HOUTEN White Compound 12.5KG |
| ประเภท | ช็อกโกแลต Couverture |
| ขนาด / น้ำหนัก | 12.5KG |
| การเก็บรักษา | อุณหภูมิห้อง 15–18°C ในที่แห้ง ห่างจากแสงแดดและความชื้น — ไม่แนะนำแช่เย็น (ควบแน่น เกิดไขน้ำตาลและไขโกโก้บนผิว) — อายุ Callets/Fèves 12–24 เดือน | เก็บห่างจากของที่มีกลิ่นแรง ช็อกโกแลตดูดกลิ่นได้ง่าย |
วิธีการใช้งาน
- ละลายด้วย Double Boiler อุณหภูมิน้ำ 60–70°C โดยก้นชามไม่สัมผัสน้ำ
- ละลายจนถึง 45–50°C คนจนเนียน
- เทมเปอร์: ดาร์ก 31–32°C | มิลค์ 29–30°C | ไวท์/รูบี้ 28–29°C
- ห้ามให้น้ำสัมผัสช็อกโกแลตขณะละลาย แม้หยดเดียว จะทำให้ Seize ได้
การเก็บรักษา
อุณหภูมิห้อง 15–18°C ในที่แห้ง ห่างจากแสงแดดและความชื้น — ไม่แนะนำแช่เย็น (ควบแน่น เกิดไขน้ำตาลและไขโกโก้บนผิว) — อายุ Callets/Fèves 12–24 เดือน | เก็บห่างจากของที่มีกลิ่นแรง ช็อกโกแลตดูดกลิ่นได้ง่าย
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
Couverture Chocolate กับ Compound Chocolate ต่างกันอย่างไร?
Couverture (เช่น Callebaut, Valrhona): ใช้เนยโกโก้แท้ 100% ต้องเทมเปอร์ก่อนใช้ ได้เงา Snap ดี รสชาติเข้มข้นซับซ้อน / Compound: ใช้ไขมันพืชแทนเนยโกโก้ ไม่ต้องเทมเปอร์ สะดวกกว่าแต่รสและ Mouthfeel ด้อยกว่า
เทมเปอร์ช็อกโกแลตคืออะไร ทำทำไม?
การเทมเปอร์คือการควบคุมอุณหภูมิช็อกโกแลตให้ผลึก Cocoa Butter เรียงตัวถูกต้อง (Form V) ผลที่ได้: ช็อกโกแลตเงาวาว แตกเสียงชัด ไม่เกิดไข (Bloom) ที่ผิว คงรูปที่อุณหภูมิห้อง
Callebaut 811 กับ 823 ใช้ต่างกันอย่างไร?
811 Dark (54.5% cocoa): รสขมกลางๆ ซับซ้อน เหมาะกานาซ มูส ทรัฟเฟิล เคลือบ ทำฝักช็อก / 823 Milk (33.6% cocoa): รสหวานนมกลมกล่อม เหมาะขนมที่ต้องการความมันหวาน ทำ Praline และช็อกโกแลตนม
สั่งซื้อ VAN HOUTEN White Compound 12.5KG ได้ที่ Bakesome เบคซัม bakesome.co.th — ราคาปลีก-ส่ง สต็อกพร้อม จัดส่งด่วนทั่วไทย