TEXTURAS Agar 600G — ผงวุ้น แบรนด์ TEXTURAS | 600 กรัม
กลุ่มวัตถุดิบที่ควบคุมความข้น ความอยู่ตัว และเนื้อสัมผัสของขนม ตั้งแต่มูส เยลลี่ ไปจนถึงเกลซเคลือบหน้าเค้ก ปริมาณที่ใช้มีผลต่อผลลัพธ์อย่างมากจึงต้องชั่งให้แม่น
การใช้งาน: เจลาตินแผ่น แช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที บีบน้ำออก แล้วละลายในของเหลวอุ่นไม่เกิน 60°C
เก็บรักษา: เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่แห้ง เย็น พ้นความชื้นและแสงแดด สารกลุ่มนี้ดูดความชื้นเก่งมาก หากจับตัวเป็นก้อนแข็งแสดงว่าโดนความชื้นและประสิทธิภาพจะลดลง
สั่งซื้อได้ที่ Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่
TEXTURAS Agar 600G คือผงวุ้นจากแบรนด์ TEXTURAS น้ำหนัก 600 กรัม
กลุ่มวัตถุดิบที่ควบคุมความข้น ความอยู่ตัว และเนื้อสัมผัสของขนม ตั้งแต่มูส เยลลี่ ไปจนถึงเกลซเคลือบหน้าเค้ก ปริมาณที่ใช้มีผลต่อผลลัพธ์อย่างมากจึงต้องชั่งให้แม่น TEXTURAS คือชุดวัตถุดิบสำหรับงานครัวสมัยใหม่ พัฒนาโดยทีมเชฟระดับแนวหน้าของสเปน
รายละเอียดสินค้า
| ชื่อสินค้า | TEXTURAS Agar 600G |
| แบรนด์ | TEXTURAS |
| ประเภทสินค้า | ผงวุ้น |
| หมวดหมู่ | สารก่อเจลและเนื้อสัมผัส |
| น้ำหนักสุทธิ | 600 กรัม |
| การจัดเก็บ | เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่แห้ง เย็น พ้นความชื้นและแสงแดด สารกลุ่มนี้ดูดความชื้นเก่งมาก |
| จำหน่ายโดย | Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ |
คำแนะนำการใช้งาน
- เจลาตินแผ่น แช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที บีบน้ำออก แล้วละลายในของเหลวอุ่นไม่เกิน 60°C
- เจลาตินผง โรยลงน้ำเย็น (bloom) 5 นาทีให้พองก่อน แล้วจึงละลาย
- เพคตินผสมกับน้ำตาลให้ทั่วก่อนโรยลงของเหลว เพื่อป้องกันการจับก้อน และต้องต้มให้เดือดจึงจะเซ็ต
- ผงวุ้น (agar) ต้องต้มเดือดอย่างน้อย 2 นาที เซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องและทนความร้อนได้ดีกว่าเจลาติน
เคล็ดลับจากผู้ใช้งานจริง
- ผลไม้สดบางชนิด เช่น สับปะรด กีวี มะละกอ มีเอนไซม์ย่อยโปรตีนที่ทำให้เจลาตินไม่เซ็ต ต้องต้มผลไม้ก่อน
- ของเหลวที่เป็นกรดสูงทำให้เจลาตินอ่อนลง ควรเพิ่มปริมาณราว 10–20%
- ผงวุ้นเหมาะกับเมนูมังสวิรัติเพราะทำจากสาหร่าย ต่างจากเจลาตินที่ทำจากคอลลาเจนสัตว์
วิธีเก็บรักษา
เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่แห้ง เย็น พ้นความชื้นและแสงแดด สารกลุ่มนี้ดูดความชื้นเก่งมาก หากจับตัวเป็นก้อนแข็งแสดงว่าโดนความชื้นและประสิทธิภาพจะลดลง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสารก่อเจลและเนื้อสัมผัส
เจลาตินแผ่นกับเจลาตินผงใช้แทนกันได้ไหม?
ได้ โดยเทียบน้ำหนักเท่ากันเป็นหลัก เจลาตินแผ่นทั่วไป 1 แผ่นหนักราว 2 กรัม ความต่างอยู่ที่วิธีเตรียม แผ่นต้องแช่น้ำเย็นแล้วบีบน้ำออก ส่วนผงต้องโรยลงน้ำเย็นตามอัตราส่วนที่กำหนดแล้วรอพองก่อนละลาย
ทำไมมูสไม่เซ็ตตัว?
สาเหตุหลักคือเจลาตินน้อยเกินไป ละลายเจลาตินที่อุณหภูมิสูงเกิน 60°C จนโปรตีนเสียสภาพ หรือใช้กับผลไม้ที่มีเอนไซม์ย่อยโปรตีน ควรชั่งเจลาตินให้แม่นและละลายในของเหลวที่อุ่นพอดี
ผงวุ้นกับเจลาตินต่างกันอย่างไร?
ผงวุ้นทำจากสาหร่าย ต้องต้มเดือดจึงจะทำงาน เซ็ตตัวได้ที่อุณหภูมิห้อง ให้เนื้อแน่นกรอบและทนร้อน ส่วนเจลาตินทำจากคอลลาเจนสัตว์ ละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า ให้เนื้อนุ่มยืดหยุ่นและละลายในปาก แต่ต้องแช่เย็นจึงจะอยู่ตัว
สั่งซื้อกับ Bakesome (เบคซัม)
Bakesome (เบคซัม) จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ครบวงจร ทั้งปลีกและส่ง คัดสินค้าคุณภาพจากแบรนด์ที่ผู้ประกอบการไว้วางใจ พร้อมราคาส่งสำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ และผู้ผลิตรายย่อย สั่งซื้อได้ที่ bakesome.co.th หรือสอบถามทีมงานเพื่อขอคำแนะนำ ในการเลือกสินค้าให้เหมาะกับงานของคุณ
| แบรนด์ | TEXTURAS |