TEXTURAS Calcic 600G — วัตถุดิบครัวโมเลกุลาร์ แบรนด์ TEXTURAS | 600 กรัม
วัตถุดิบสำหรับเทคนิคครัวสมัยใหม่ ใช้ควบคุมเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างแม่นยำ ตั้งแต่การทำทรงกลม (spherification) การทำโฟม ไปจนถึงการทำเจลและเพิ่มความข้น ปริมาณที่ใช้ต่ำมากและมีผลชัดเจน จึงต้องชั่งด้วยเครื่องชั่งละเอียด
การใช้งาน: ชั่งด้วยเครื่องชั่งละเอียด 0.01–0.1 กรัมเสมอ เพราะใช้ในระดับ 0.5–1% ของน้ำหนักของเหลว
เก็บรักษา: เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและเย็น พ้นแสงแดดและความชื้น
สั่งซื้อได้ที่ Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่
TEXTURAS Calcic 600G คือวัตถุดิบครัวโมเลกุลาร์จากแบรนด์ TEXTURAS น้ำหนัก 600 กรัม
วัตถุดิบสำหรับเทคนิคครัวสมัยใหม่ ใช้ควบคุมเนื้อสัมผัสของอาหารอย่างแม่นยำ ตั้งแต่การทำทรงกลม (spherification) การทำโฟม ไปจนถึงการทำเจลและเพิ่มความข้น ปริมาณที่ใช้ต่ำมากและมีผลชัดเจน จึงต้องชั่งด้วยเครื่องชั่งละเอียด TEXTURAS คือชุดวัตถุดิบสำหรับงานครัวสมัยใหม่ พัฒนาโดยทีมเชฟระดับแนวหน้าของสเปน
รายละเอียดสินค้า
| ชื่อสินค้า | TEXTURAS Calcic 600G |
| แบรนด์ | TEXTURAS |
| ประเภทสินค้า | วัตถุดิบครัวโมเลกุลาร์ |
| น้ำหนักสุทธิ | 600 กรัม |
| การจัดเก็บ | เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและเย็น พ้นแสงแดดและความชื้น |
| จำหน่ายโดย | Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ |
คำแนะนำการใช้งาน
- ชั่งด้วยเครื่องชั่งละเอียด 0.01–0.1 กรัมเสมอ เพราะใช้ในระดับ 0.5–1% ของน้ำหนักของเหลว
- สารกลุ่มแคลเซียม (เช่น Gluco) ใช้ราว 5–10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร สำหรับเทคนิคทรงกลมย้อนกลับ
- ละลายด้วยเครื่องปั่นความเร็วสูงแล้วพักไล่ฟองอากาศก่อนใช้ จะได้เนื้อใสไม่มีฟอง
- ทดสอบสูตรในปริมาณน้อยก่อนทุกครั้ง เพราะค่าความเป็นกรดและแคลเซียมในวัตถุดิบมีผลต่อผลลัพธ์มาก
เคล็ดลับจากผู้ใช้งานจริง
- จดบันทึกสูตรเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนัก จะทำซ้ำและปรับขนาดการผลิตได้แม่นยำ
- น้ำที่มีแคลเซียมสูงมีผลต่อการทำงานของสารบางชนิด ควรใช้น้ำกรองเมื่อผลลัพธ์ไม่นิ่ง
- พักส่วนผสมที่ปั่นแล้วในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้ฟองอากาศลอยขึ้นและตักออกได้
วิธีเก็บรักษา
เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและเย็น พ้นแสงแดดและความชื้น เพราะผงกลุ่มนี้ดูดความชื้นเก่งมากและจะจับตัวเป็นก้อนจนตวงไม่แม่น ควรใส่ซองกันชื้น ตักด้วยช้อนแห้งสนิท และปิดฝาทันทีหลังใช้
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับวัตถุดิบครัวโมเลกุลาร์
วัตถุดิบครัวโมเลกุลาร์คืออะไร?
คือกลุ่มสารที่สกัดจากธรรมชาติ เช่น สาหร่าย ผลไม้ หรือกระบวนการหมัก ใช้ควบคุมเนื้อสัมผัสของอาหารโดยตรง เช่น ทำให้ของเหลวกลายเป็นทรงกลมที่แตกในปาก ทำโฟมที่อยู่ตัว หรือทำเจลที่ทนความร้อน ปริมาณที่ใช้ต่ำมากจึงไม่กระทบรสชาติเดิม
Spherification ทำอย่างไร?
มีสองแบบ แบบตรงคือผสมสารกลุ่มอัลจิเนตในของเหลวแล้วหยดลงในน้ำผสมแคลเซียม แบบย้อนกลับคือผสมสารกลุ่มแคลเซียมในของเหลวแล้วหยดลงในอ่างอัลจิเนต ซึ่งเหมาะกับของเหลวที่มีแคลเซียมหรือแอลกอฮอล์อยู่แล้ว โดยทั่วไปใช้สารแคลเซียมราว 5–10 กรัมต่อลิตร
ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษไหม?
สิ่งที่จำเป็นที่สุดคือเครื่องชั่งละเอียดระดับ 0.01–0.1 กรัม เพราะสารกลุ่มนี้ออกฤทธิ์ในปริมาณน้อยมาก ส่วนเครื่องปั่นความเร็วสูงช่วยให้ละลายเนียนไม่เป็นเม็ด และช้อนตักทรงกลมช่วยให้ขึ้นรูปได้สม่ำเสมอ
สั่งซื้อกับ Bakesome (เบคซัม)
Bakesome (เบคซัม) จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ครบวงจร ทั้งปลีกและส่ง คัดสินค้าคุณภาพจากแบรนด์ที่ผู้ประกอบการไว้วางใจ พร้อมราคาส่งสำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ และผู้ผลิตรายย่อย สั่งซื้อได้ที่ bakesome.co.th หรือสอบถามทีมงานเพื่อขอคำแนะนำ ในการเลือกสินค้าให้เหมาะกับงานของคุณ
| แบรนด์ | TEXTURAS |