ORIENTAL ผงอัญชัน 100G

ORIENTAL ผงอัญชัน 100G คือผงผลไม้จากแบรนด์ ORIENTAL น้ำหนัก 100 กรัม

ผงผลไม้และผงแต่งกลิ่นสีจากธรรมชาติ ให้ทั้งสีสันและกลิ่นในผงเดียวโดยไม่เพิ่มของเหลวในสูตร จึงเหมาะกับงานที่ควบคุมความชื้นได้ยาก เช่น มาการอง ครีม และช็อกโกแลต

รายละเอียดสินค้า

คำแนะนำการใช้งาน

• ร่อนผงรวมกับส่วนผสมแห้งเพื่อให้กระจายตัวและไม่จับก้อน
• เริ่มที่ 1–3% ของน้ำหนักส่วนผสมแล้วปรับตามความเข้มของสีและกลิ่นที่ต้องการ
• ผสมในครีมหรือกานาชได้โดยไม่ทำให้เนื้อเหลว ต่างจากการใช้เพียวเร่
• ใช้แต่งสีช็อกโกแลตได้เพราะไม่มีน้ำที่จะทำให้ช็อกโกแลตจับตัว

เคล็ดลับจากผู้ใช้งานจริง

• ผงผลไม้ให้กลิ่นและสีโดยไม่เพิ่มน้ำ จึงเหมาะกับมาการองที่อ่อนไหวต่อความชื้นมาก
• สีจากผงธรรมชาติจะอ่อนกว่าสีสังเคราะห์และอาจซีดเมื่อโดนความร้อน
• เก็บให้พ้นความชื้นเป็นเรื่องสำคัญที่สุด เพราะผงที่จับก้อนแล้วจะกระจายตัวไม่สม่ำเสมอ

วิธีเก็บรักษา

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและเย็น พ้นแสงแดดโดยตรง เพราะผงผลไม้ดูดความชื้นได้เร็วมากและจะจับตัวเป็นก้อนพร้อมกับสีที่ซีดลง ควรใส่ซองกันชื้นและตักด้วยช้อนแห้งสนิททุกครั้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับผงผลไม้และผงแต่งกลิ่นสี

ผงผลไม้ใช้แทนเพียวเร่ได้ไหม?

ใช้แทนได้ในแง่ของกลิ่นและสี แต่ไม่ได้ในแง่ของเนื้อสัมผัสและความชื้น เพราะเพียวเร่มีน้ำและไฟเบอร์ที่ให้เนื้อข้น ในสูตรมูสหรือซอร์เบต์ที่ต้องพึ่งเนื้อผลไม้ จึงไม่ควรใช้ผงแทนทั้งหมด แต่ใช้เสริมกลิ่นได้ดีมาก

ใช้ผงผลไม้ในสัดส่วนเท่าไร?

โดยทั่วไปเริ่มที่ราว 1–3% ของน้ำหนักส่วนผสมรวม แล้วปรับตามความเข้มของแต่ละยี่ห้อ ควรเริ่มจากน้อยแล้วค่อยเพิ่ม เพราะผงที่มากเกินจะทำให้เนื้อขนมแห้งและรสเปรี้ยวจัดเกินไป

ทำไมสีจากผงธรรมชาติซีดหลังอบ?

เม็ดสีจากธรรมชาติไม่ทนความร้อนเท่าสีสังเคราะห์ โดยเฉพาะโทนแดง ชมพู และม่วงจากผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ วิธีลดปัญหาคือใช้ในงานที่ไม่ผ่านความร้อนสูง เช่น ครีม กานาช และมาการองที่อบไฟต่ำ

สั่งซื้อกับ Bakesome (เบคซัม)

Bakesome (เบคซัม) จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ครบวงจร ทั้งปลีกและส่ง คัดสินค้าคุณภาพจากแบรนด์ที่ผู้ประกอบการไว้วางใจ พร้อมราคาส่งสำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ และผู้ผลิตรายย่อย สั่งซื้อได้ที่ bakesome.co.th หรือสอบถามทีมงานเพื่อขอคำแนะนำ ในการเลือกสินค้าให้เหมาะกับงานของคุณ