VALRHONA Cocoa Nibs 1KG
This content will be shared across all product pages.
VALRHONA Cocoa Nibs 1KG — ผงโกโก้ แบรนด์ VALRHONA | 1 กก.
ผงโกโก้บริสุทธิ์จากการสกัดเนยโกโก้ออกจากเนื้อโกโก้ ให้สีเข้มและกลิ่นโกโก้ชัด เป็นตัวกำหนดสีและรสของบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และเครื่องดื่ม
การใช้งาน: เค้กและบราวนี่ ใช้ราว 10–25% ของน้ำหนักแป้ง ร่อนรวมกับแป้งเพื่อไม่ให้จับก้อน
เก็บรักษา: เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่แห้ง พ้นแสงและกลิ่นแรง อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25°C ห้ามเก็บใกล้แหล่งความชื้นเพราะผงจะจับตัวเป็นก้อนและกลิ่นเพี้ยน
สั่งซื้อได้ที่ Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่
VALRHONA Cocoa Nibs 1KG คือผงโกโก้จากแบรนด์ VALRHONA น้ำหนัก 1 กก.
ผงโกโก้บริสุทธิ์จากการสกัดเนยโกโก้ออกจากเนื้อโกโก้ ให้สีเข้มและกลิ่นโกโก้ชัด เป็นตัวกำหนดสีและรสของบราวนี่ เค้กช็อกโกแลต และเครื่องดื่ม VALRHONA คือช็อกโกแลตสัญชาติฝรั่งเศสที่ก่อตั้งตั้งแต่ปี 1922 เป็นมาตรฐานของครัวเพสตรีระดับโลก
รายละเอียดสินค้า
| ชื่อสินค้า | VALRHONA Cocoa Nibs 1KG |
| แบรนด์ | VALRHONA |
| ประเภทสินค้า | ผงโกโก้ |
| น้ำหนักสุทธิ | 1 กก. |
| การจัดเก็บ | เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่แห้ง พ้นแสงและกลิ่นแรง อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25°C… |
| จำหน่ายโดย | Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ |
คำแนะนำการใช้งาน
- เค้กและบราวนี่ ใช้ราว 10–25% ของน้ำหนักแป้ง ร่อนรวมกับแป้งเพื่อไม่ให้จับก้อน
- ปลุกกลิ่น (blooming) ด้วยการละลายผงโกโก้ในน้ำร้อนหรือนมร้อนก่อนผสม จะได้สีเข้มและกลิ่นแรงขึ้นชัดเจน
- โรยหน้าทีรามิสุหรือทรัฟเฟิล ใช้กระชอนตาถี่ร่อนบาง ๆ ให้ทั่ว
- เครื่องดื่มโกโก้ร้อน ใช้ 15–20 กรัมต่อแก้ว ตีกับน้ำร้อนเล็กน้อยเป็นเพสต์ก่อนเติมนม
เคล็ดลับจากผู้ใช้งานจริง
- ผงโกโก้แบบ Dutch process (alkalized) สีเข้ม รสนุ่ม ไม่เป็นกรด ควรจับคู่กับผงฟู ไม่ใช่เบกกิ้งโซดา
- ผงโกโก้ธรรมชาติ (natural) มีความเป็นกรด จึงทำงานร่วมกับเบกกิ้งโซดาเพื่อช่วยให้ขนมขึ้นฟู
- ผงโกโก้ที่มีไขมันสูง (20–24%) ให้รสมันและเนื้อขนมชุ่มกว่าแบบไขมันต่ำ (10–12%)
วิธีเก็บรักษา
เก็บในภาชนะปิดสนิท ที่แห้ง พ้นแสงและกลิ่นแรง อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25°C ห้ามเก็บใกล้แหล่งความชื้นเพราะผงจะจับตัวเป็นก้อนและกลิ่นเพี้ยน
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับผงโกโก้
ผงโกโก้ Dutch process กับ natural ต่างกันอย่างไร?
Dutch process ผ่านการปรับด่างจึงลดความเป็นกรด ให้สีเข้มและรสนุ่มกลมกล่อม เหมาะกับสูตรที่ใช้ผงฟู ส่วน natural ไม่ผ่านการปรับด่าง มีความเป็นกรดและรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ต้องใช้คู่กับเบกกิ้งโซดาจึงจะขึ้นฟูดี การสลับกันโดยไม่ปรับสูตรจะทำให้ขนมแฟบหรือมีรสสบู่
ใช้ผงโกโก้แทนช็อกโกแลตแท่งได้ไหม?
ได้ในบางสูตร โดยประมาณคือผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ บวกไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ แทนช็อกโกแลตไม่หวาน 1 ออนซ์ แต่ต้องปรับน้ำตาลและของเหลวในสูตรด้วย จึงไม่แนะนำในงานที่ต้องการเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตโดยตรงอย่างกานาชหรือการเคลือบ
ผงโกโก้จับก้อนแก้อย่างไร?
ร่อนผ่านกระชอนตาถี่ก่อนใช้ทุกครั้ง และหากจับก้อนแน่นให้บดเบา ๆ แล้วร่อนซ้ำ สาเหตุหลักมาจากความชื้น จึงควรเก็บในภาชนะปิดสนิทพร้อมซองกันชื้น
สั่งซื้อกับ Bakesome (เบคซัม)
Bakesome (เบคซัม) จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ครบวงจร ทั้งปลีกและส่ง คัดสินค้าคุณภาพจากแบรนด์ที่ผู้ประกอบการไว้วางใจ พร้อมราคาส่งสำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ และผู้ผลิตรายย่อย สั่งซื้อได้ที่ bakesome.co.th หรือสอบถามทีมงานเพื่อขอคำแนะนำ ในการเลือกสินค้าให้เหมาะกับงานของคุณ
| Brand | VALRHONA |