VALRHONA Inspiration Passion Fruit Chocolate 250G
This content will be shared across all product pages.
VALRHONA Inspiration Passion Fruit Chocolate 250G — ช็อกโกแลต แบรนด์ VALRHONA กลิ่นเสาวรส | 250 กรัม
ช็อกโกแลตเกรดงานขนม ผลิตจากเมล็ดโกโก้คัดสรรและมีปริมาณเนยโกโก้สูงพอให้ละลายเนียนและเซ็ตตัวเงาวาว เหมาะกับงานเคลือบ ขึ้นรูป กานาช และผสมในเนื้อขนม
การใช้งาน: เทมเปอร์ดาร์ก ละลายที่ 45–50°C ลดลงมา 27–28°C แล้วอุ่นกลับใช้งานที่ 31–32°C
เก็บรักษา: เก็บในที่แห้ง เย็น อุณหภูมิ 14–18°C ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 55% ปิดถุงหรือภาชนะให้สนิทเพราะช็อกโกแลตดูดกลิ่นได้ง่ายมาก ไม่ควรเก็บในตู้เย็นทั่วไปเพราะความชื้นทำให้เกิดฝ้าน้ำตาล (sugar bloom)
สั่งซื้อได้ที่ Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่
VALRHONA Inspiration Passion Fruit Chocolate 250G คือช็อกโกแลตจากแบรนด์ VALRHONA กลิ่นเสาวรส น้ำหนัก 250 กรัม
ช็อกโกแลตเกรดงานขนม ผลิตจากเมล็ดโกโก้คัดสรรและมีปริมาณเนยโกโก้สูงพอให้ละลายเนียนและเซ็ตตัวเงาวาว เหมาะกับงานเคลือบ ขึ้นรูป กานาช และผสมในเนื้อขนม VALRHONA คือช็อกโกแลตสัญชาติฝรั่งเศสที่ก่อตั้งตั้งแต่ปี 1922 เป็นมาตรฐานของครัวเพสตรีระดับโลก
รายละเอียดสินค้า
| ชื่อสินค้า | VALRHONA Inspiration Passion Fruit Chocolate 250G |
| แบรนด์ | VALRHONA |
| ประเภทสินค้า | ช็อกโกแลต |
| หมวดหมู่ | ช็อกโกแลตสำหรับเบเกอรี่ |
| กลิ่น/รสชาติ | เสาวรส |
| น้ำหนักสุทธิ | 250 กรัม |
| การจัดเก็บ | เก็บในที่แห้ง เย็น อุณหภูมิ 14–18°C ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 55%… |
| จำหน่ายโดย | Bakesome (เบคซัม) — ปลีก-ส่ง วัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ |
คำแนะนำการใช้งาน
- เทมเปอร์ดาร์ก ละลายที่ 45–50°C ลดลงมา 27–28°C แล้วอุ่นกลับใช้งานที่ 31–32°C
- เทมเปอร์นมและไวท์ อุณหภูมิใช้งานต่ำกว่าดาร์กราว 1–2 องศา คือประมาณ 29–30°C
- กานาช อัตราส่วนเริ่มต้นดาร์กต่อครีม 1:1 นมต่อครีม 2:1 และไวท์ต่อครีม 3:1
- ผสมในเนื้อเค้กหรือคุกกี้ ละลายแล้วพักให้อุ่นก่อนผสมเพื่อไม่ให้ไข่หรือเนยแยกตัว
เคล็ดลับจากผู้ใช้งานจริง
- เม็ดทรงเหรียญ (callets/fèves) ละลายเร็วและสม่ำเสมอกว่าแบบก้อน จึงชั่งและเทมเปอร์ง่ายกว่า
- ฝ้าขาวบนผิวไม่ใช่เชื้อรา แต่เกิดจากไขมันหรือน้ำตาลแยกตัว ยังนำไปละลายใช้งานต่อได้
- อย่าให้น้ำหยดลงในช็อกโกแลตที่กำลังละลาย เพราะจะทำให้จับตัวเป็นก้อนหยาบทันที
วิธีเก็บรักษา
เก็บในที่แห้ง เย็น อุณหภูมิ 14–18°C ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 55% ปิดถุงหรือภาชนะให้สนิทเพราะช็อกโกแลตดูดกลิ่นได้ง่ายมาก ไม่ควรเก็บในตู้เย็นทั่วไปเพราะความชื้นทำให้เกิดฝ้าน้ำตาล (sugar bloom)
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับช็อกโกแลตสำหรับเบเกอรี่
Couverture ต่างจากช็อกโกแลตทั่วไปอย่างไร?
Couverture มีเนยโกโก้สูงกว่า (โดยทั่วไปเกิน 31%) จึงไหลลื่นตอนละลาย เคลือบได้บาง ผิวเงา และมีเสียงแตกกรอบเวลาหัก ส่วนคอมพาวด์ใช้ไขมันพืชแทนเนยโกโก้ ราคาถูกกว่าและไม่ต้องเทมเปอร์ แต่รสและความเงาสู้ไม่ได้
ทำไมต้องเทมเปอร์ช็อกโกแลต?
การเทมเปอร์คือการควบคุมให้ผลึกเนยโกโก้ก่อตัวในรูปแบบที่เสถียร ผลลัพธ์คือผิวเงา แข็งตัวเร็ว หักมีเสียงกรอบ และไม่เกิดฝ้าเมื่อเก็บไว้ หากข้ามขั้นตอนนี้ ช็อกโกแลตจะนิ่ม เป็นคราบ และละลายติดมือ
% โกโก้บอกอะไร?
ตัวเลข % คือสัดส่วนรวมของของแข็งโกโก้และเนยโกโก้ ยิ่งสูงยิ่งขมและหวานน้อย เช่น 70% เหมาะกับมูสและกานาชที่ต้องการรสเข้ม ส่วน 55–60% หวานกว่าและเข้ากับงานเคลือบขนมทั่วไปได้ดี
สั่งซื้อกับ Bakesome (เบคซัม)
Bakesome (เบคซัม) จำหน่ายวัตถุดิบและอุปกรณ์เบเกอรี่ครบวงจร ทั้งปลีกและส่ง คัดสินค้าคุณภาพจากแบรนด์ที่ผู้ประกอบการไว้วางใจ พร้อมราคาส่งสำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ และผู้ผลิตรายย่อย สั่งซื้อได้ที่ bakesome.co.th หรือสอบถามทีมงานเพื่อขอคำแนะนำ ในการเลือกสินค้าให้เหมาะกับงานของคุณ
| Brand | VALRHONA |