ทำไมนมผงถึงช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมได้ดี?

ในนมผง (Milk Powder) มีน้ำตาลแลคโตสอยู่ช่วยให้เกิดกลิ่น รส และเป็นตัวเก็บความชื้นได้ดีด้วย นมจะดูดน้ำ  ทำให้เนื้อเค้ก เก็บความชุ่มไว้มากขึ้น ให้ความมันแก่เค้กหรือขนม และช่วยให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแรง

โดยเฉพาะนมผงที่ผลิตจากน้ำนมวัวคุณภาพดี มีไขมันสูง จะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติได้มากกว่าปกติ แหล่งผลิตนมผงที่มีคุณภาพอันดับ 1 ของโลก ก็คือ ประเทศนิวซีแลนด์ (อ้างอิงจาก www.worldstopexport.com) เพราะด้วยสายพันธุ์ของวัว สภาพอากาศ ความสมบูรณ์ของน้ำและหญ้า จึงทำให้ได้น้ำนมดิบที่มีคุณภาพมีไขมันสูง เมื่อนำไประเหยน้ำออก จึงได้นมผงที่มีคุณภาพสูงเช่นเดียวกัน

ประเภทของนมผง

1. หัวนมผง (Whole Milk Powder) คือ นมผงที่ทำการะเหยน้ำออกเท่านั้น จะยังคงมีไขมันเนยอยู่สูง
2. นมผงพร่องมันเนย (Skimmed Milk Powder) คือ นมผงที่ทำการะรเหยน้ำออกและไขมันออกไปบางส่วน
3. นมผงขาดมันเนย หรือ หางนมผง (Non-fat Milk Powder) คือ นมผงที่ทำการะรเหยน้ำออกและไขมันออกไปทั้งหมด

การนำไปใช้งาน

สามารถเลือกใช้ประเภทของนมผงได้ตามความต้องการ ไม่ว่าจะเป็นการผสมในเนื้อเค้ก ตีครีม หรือขนมปัง (โดยเฉพาะโชคุปัง) ใช้ได้เลยโดยไม่ผสมน้ำ